通知公告
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關于擬推薦2019年江蘇省科學技術獎項目的公示

發布時間:2019-05-14
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  按照《省科技厅关于2019年度江蘇省科學技術獎提名工作的通知》(蘇科成發﹝201988號)要求,現將經專家提名推薦的由南京財經大學牽頭,我院參加完成的2019年度江蘇省科學技術獎項目“食用菌精深加工關鍵技術創新與應用”予以公示。

  公示期:2019513日至2019520日。

  公示期内,任何单位或者个人对申报项目持有异议的,可在公示期内向科研处提出,并提供相关证明文件。

  科研部门联系人:張鋒倫;聯系電話025-85281405.

  特此公示。




項目名稱

食用菌精深加工關鍵技術創新與應用

二、主要完成人

胡秋輝,楊文建,方東路,裴斐,趙立豔,馬高興,鄭惠華,趙伯濤,劉慶洪,馬甯,姜建新

三、完成單位

南京財經大學,南京農業大學,中國農業大學,江蘇安惠生物科技有限公司,中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究,江南生物科技有限公司

四、項目簡介

我國是全球最大的食用菌生産國,占全球總産量的70%以上,但食用菌采後以鮮食和初加工爲主,精深加工嚴重不足。針對食用菌加工基礎理論薄弱,加工過程中風味、營養、色澤損失難以控制,加工産品少,附加值低,産業鏈短等問題,項目組以創新我國食用菌加工關鍵技術與産業升級爲目標,圍繞食用菌加工適應性與加工産業數據庫構建、食用菌産業化加工技術創新、食用菌高附加值型産品開發等三個方面開展了10多年的聯合攻關,取得了創新性成果如下,

1.解析食用菌基礎加工物性和加工過程中品質劣變規律,建立了全國唯一的食用菌加工産業數據庫,爲食用菌加工技術與産品開發提供理論基礎。

解析了我國食用菌的基本成分組成、特征營養與風味圖譜、質構物性特征、加工適應特性和健康功能等大量基礎數據,研究並闡明了食用菌在熱效應、流變力和物理場等加工環境下風味營養、色澤質構和功能成分劣變規律,在此基礎上,建立了全國唯一的食用菌加工産業數據庫,爲食用菌應加工什麽、可加工什麽和如何加工提供了依據。

2.開發了3項食用菌産業化核心精深加工技術,解決了食用菌加工過程的營養與風味損失、質構與色澤劣變等關鍵技術問題。

圍繞食用菌加工過程中風味營養損失、功能成分失活、色澤質構劣變等重大問題,創制了食用菌真空低溫脫水技術、擠壓預糊化交聯技術、物理場耦合酶解破壁提取技術3項核心技術,推動食用菌從初加工向精深加工的轉變升級。

3.開發了即食休閑食品、主食營養食品、功能健康食品等多種系列新産品,实现了从食用菌农产品到食用菌食品的转变升级。

開發了食用菌即食休闲脆片系列,推动了食用菌从“鮮食烹饪”向“即食快消”模式轉型升級。創制的食用菌-谷物營養複配的面包、曲奇、營養棒、挂面等10余种主食营养系列产品,攻克了相关产品食用菌粉添加量低的共性难题,并基于食用菌典型活性成分和特征风味,開發了10多種高端化功能系列産品,獲得中國馳名商標1項,江蘇省名牌産品和著名商標7項。

項目實施期間,授權國家發明專利20項,發表學術論文103篇(SCI收錄57篇),開發新型系列産品50余種,制定企業標准23項。相关成果在全国20多家食用菌龍頭企業産業化應用,建立全國産能最高的靈芝精深加工生産線2條。

五、主要知識産權

序號

知識産權類別

知識産權具體名稱

國家

(地區)

授權號

授權日期

證書編號

權利人

發明人

1

國家发明专利

一種真空低溫脫水技術生産即食草菇脆片的方法

中國

ZL201110383435.5

2013.09.25

1277852

南京財經大學/南京農業大學

胡秋輝,谌盛敏,裴斐, 劉宇,甘炳成,蘇開美, 任鵬飛,卞夢瑤,闫曉明, 程江華,安辛欣,趙立豔, 楊方美,方勇,馬甯,楊文建,辛志宏

2

國家发明专利

一種非油型即食食用菌脆片的生産方法

中國

ZL201110253470.5

2013.01.09

1118645

南京財經大學/南京農業大學

胡秋輝,王敏,裴斐,趙立豔,楊文建,安辛欣,楊方美,方勇,辛志宏,馬甯

3

國家发明专利

一種即食型杏鮑菇脆片的生産方法

中國

ZL201010573525.6

2014.03.19

1365642

南京農業大學/南京財經大學

胡秋輝,裴斐,王敏,趙立豔,安辛欣,方勇,王培鳳,辛志宏,楊方美, 陳澤,王林貴,馬甯

4

國家发明专利

一種低亞硝酸鹽的毛木耳風味食品生産方法

中國

ZL201110009104.5

2013.08.14

1252579

南京農業大學

胡秋輝,付瑾,趙立豔,安辛欣,甘炳成,辛志宏,楊方美,楊芹,方勇,馬甯

5

國家发明专利

一種從金針菇菇根廢料中提取具有細胞免疫活性的多糖的方法

中國

ZL201210219695.3

2014.11.05

1511125

南京財經大學/南京農業大學

胡秋輝, 楊文建, 趙立豔,傅亞欣,安辛欣,楊方美,方勇,辛志宏,馬甯, 鄭惠華,陳坤,林德祥

6

國家发明专利

一種靈芝多糖的高效制備方法

中國

ZL200810156039.7

2010.12.08

708089

南京農業大學

胡秋輝,董豔紅,楊方美, 趙立豔,安辛欣,辛志宏, 鄭惠華

7

國家发明专利

一種靈芝多糖的高效純化技術

中國

ZL201210219732.0

2014.06.25

1429782

南京農業大學/南京財經大學

趙立豔,胡秋輝,董豔紅, 方勇,陳貴堂,辛志宏, 安辛欣,楊文建,鄭惠華, 陳坤, 林德祥

8

國家发明专利

一種食藥用菌細胞組分的綜合提取法及提取物的應用

中國

ZL201010237045.2

2012.06.20

974500

江蘇安惠生物科技有限公司/江蘇省蘇微微生物研究有限公司

鄭惠華,張一平,華洵璐,曹昌貴,匡群,葉進,諸建國

9

國家发明专利

一種銀耳子實體多糖制備技術

中國

ZL201310704708.0

2016.08.17

2182130

中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所

趙伯濤,黃曉德,錢骅,朱羽堯,陳斌

10

國家发明专利

一種食用菌風味肉味調味料及其制備方法和應用

中國

ZL201010236708.9

2012.09.12

1044002

中华全国供销合作总社南京野生植物綜合利用研究院

趙伯濤,錢骅,張衛明,黃曉德

 

六:代表性論文論著 

序號

論文論著名稱

/刊名/作者

影響因子

年卷頁碼(XXXXXX頁)

發表時間(年月日)

通訊作者

第一作者

SCI他引次數

他引總次數

是否國內完成

1

Extraction, purification, characterization and antitumor activity of polysaccharides from Ganoderma lucidum/ CARBOHYDRATE POLYMERS/ Zhao Liyan, Dong Yanhong, Chen Guitang, Hu Qiuhui

5.158

201080783-789

201055

Hu Qiuhui

Zhao Liyan

135

254

2

Purification, characterization and anti-proliferation activity of polysaccharides from Flammulina velutipes/ CARBOHYDRATE POLYMERS/Yang Wenjian, Pei Fei, Shi Ying, Zhao Liyan, Fang Yong, Hu Qiuhui

5.158

201288474-480

201242

Hu Qiuhui

Yang Wenjian

52

71

3

Purification, characterization and antitumor activity of polysaccharides from Pleurotus Eryngii residue/ CARBOHYDRATE POLYMERS/ Ma Gaoxing, Yang Wenjian, Alfred Mugambi Mariga, Fang Yong, Ma Ning, Pei Fei, Hu Qiuhui

5.158

2014114297-305

20141219

Hu Qiuhui

Ma Gaoxing

52

73

4

Optimization of ultrasonic extraction of Flammulina velutipes polysaccharides and evaluation of its acetylcholinesterase inhibitory activity/ FOOD RESEARCH INTERNATIONAL/ Yang Wenjian, Fang Yong, Liang Jin, Hu Qiuhui

3.520

2011441269-1275

20101115

Hu Qiuhui

Yang

Wenjian

23

56

5

Changes in non-volatile taste components of button mushroom (Agaricus bisporus) during different stages of freeze drying and freeze drying combined with microwave vacuum drying/FOOD CHEMISTRY/ Pei Fei, Shi Ying, Gao Xingyang, Wu Fangning, Alfred Mugambi Mariga, Yang Wenjian, Zhao Liyan, An Xinxin, Xin Zhihong, Yang Fangmei, Hu Qiuhui.

4.946

2014165547-554

20141215

Hu Qiuhui

Pei Fei

25

46

6

Comparison of freeze-drying with three different combinations of drying methods and their influence on colour, texture, microstructure and nutrient retention of button mushroom (Agaricus bisporus) slices/FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY/ Pei Fei, Yang Wenjian, Shi Ying, Sun Yong, Alfred Mugambi Mariga, Zhao Liyan, Fang Yong, Ma Ning, An Xinxin, Hu Qiuhui

2.998

20147702-710

2013117

Hu Qiuhui

Pei Fei

24

42

7

Effect of the two drying approaches on the volatile profiles of button mushroom (Agaricus bisporus) by headspace GC–MS and electronic nose/ LWT- FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY/ Pei Fei, Yang Wenjian, Ma Ning, Fang Yong, Zhao Liyan, An Xinxin, Xin Zhihong, Hu Qiuhui

3.129

201672343-350

201633

Hu Qiuhui

Pei Fei

15

35

8

Comparison of freeze-drying and freeze-drying combined with microwave vacuum drying methods on drying kinetics and rehydration characteristics of button mushroom (Agaricus bisporus) slices./FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY/Pei Fei, Shi Ying, Alfred Mugambi Mariga, Yang Wenjian, Tang Xiaozhi, Zhao Liyan, An Xinxin, Hu Qiuhui *.

2.998

201471629-1639

201310

Hu Qiuhui

Pei Fei

18

38

七、推廣應用情況

項目組創制了真空低溫脫水技術、超微粉的擠壓預糊化交聯技術、物理場耦合酶解破壁提取技術,開發了即食休閑食品、主食營養食品、功能健康食品等多種系列新産品50余种,相关技术和产品先后在江蘇安惠生物科技有限公司、三只松鼠股份有限公司、四川金地菌类有限责任公司江南生物科技有限公司洪澤天香生物科技有限公司仲景食品股份有限公司等20余家分別進行推廣應用,輻射與帶動覆蓋全國60%的食用菌加工企業,主要企業近2年累計新增銷售額45.96億元,新增利潤4.90億元,創收外彙1800萬美元,增加地方就業15000余人

 

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